Hvordan få svoren sprø Bruk en skarp kniv og gå over om nødvendig. Snu deretter ribba og legg en tallerken opp ned i langpannen, eventuelt en ball med aluminiumsfolie under. Da blir ribben høyere på midten slik at fettet renner av under steking. Dette er nødvendig for å få svoren sprø. 1 steke ribbe 3 timer 2 Hvordan får man svoren sprø? Sett ribben nederst i ovnen og grill med sterk overvarme til svoren popper og blir sprø. Dette tar ca. 5 minutter – men følg nøye med underveis og pass på at svoren ikke svir seg. Husk å la ribba hvile etter steking før du skjærer i den. 3 steke ribbe med svoren ned 4 Verket vier blant annet 14 sider til å beskrive hvordan skinn på ulike kjøttstykker kan bli sprøtt. Boka foreslår det radikale skrittet å tilberede svoren for seg selv, samt å fjerne fettet på en ribbe - for å oppnå perfekt resultat på både svor og kjøtt. 5 For å få svoren luftig og knasende skal svoren først saltes lett, og gjerne ligge opp ned i litt vann i langpanna for å svelle. Damping under folie gir den samme effekten. Vann trenger inn i svoren, slik at rutene spriker, og svoren gelaterer og går over til en geléaktig konsistens. 6 Hvordan få svoren sprø? Sett ribben nederst i ovnen og grill med sterk overvarme til svoren popper og blir sprø. Dette tar ca. 5 minutter – men følg nøye med underveis og pass på at svoren ikke svir seg. Husk å la ribba hvile etter steking før du skjærer i den. 7 langtidsstekt ribbe 8 Salte og pepre dager før. 9 Drenere (tallerkentrikset). 10 Legg skinkesteken i en ildfast form. Rute skinnet med en liten, skarp kniv og prøv å ikke skjære helt igjennom til kjøttet. Krydre skinnet godt med salt og pepper, og gni det gjerne godt inn imellom skinnet. Stikk inn et steketermometer, legg beter rundt og tilsett dl vann for å dampe kjøttet. 12